CHIHO'ｓ Cafeへ ようこそ～
昨年お土産としてゲットした『杏仁』
これを使った
本格的な杏仁豆腐のレシピを紹介します～
初の試みでドキドキでしたが
想像以上に美味しくできました＾＾
杏仁とは
字のごとく
杏（あんず）の種の中にある白い部分
仁（胚や核とも言う）のことです。
杏仁豆腐は
この仁をすり潰し（杏仁の呉汁）
絞った液（杏仁液）を
牛乳や砂糖などと混ぜて固めたものです。
香港では北杏と南杏が売られており
北杏はコク
南杏は香り
という特徴の違いがあります。
美味しく作るには混ぜるのがいいみたい＾＾
日本では手に入れにくく
手間がかかる点などから
溶かすだけの粉末タイプから
杏のエッセンスやリキュールで作るのが主流ですが
この杏仁を使うと風味が豊かに
バニラに置き換えると
バニラビーンズを使うか
バニラオイルやエッセンスを使うか
の違いと同じ感じです。
やはり本物にしか出せない風味や香りがありますよね～
なので一度
本格的に杏仁から作ってみたかったのです～♬
レシピ
材料 出来上がり約１L
- 杏仁・・・・１２０～１３０ｇ
- 水・・・・・・・・・５００ｃｃ
- 砂糖・・・・・・・・・７０ｇ
- 牛乳・・・・・・・・５００ｃｃ
- コンデンスミルク・・・１０ｇ
- 粉ゼラチン・・・・・・１０ｇ
＊今回の杏仁は南杏と思われるタイプを使用
＊今回の砂糖はグラニュー糖を利用
上白糖など白い砂糖なら何でもOK
＊今回は牛乳を利用
トータルで５００ｃｃになるようなら
好みの割合で生クリームに置き換えてもOK
＊コクを出すためにコンデンスミルクを利用
無くてもOK
＝杏仁液＝
下準備
★杏仁は一晩水に漬けておく
★漬けた水から５００ｃｃを残しておく
作り方
１．一晩漬けておいた杏仁と水で杏仁の呉汁を作る
杏仁をできる限り細かく砕いて水とともに呉汁を作ります。
私は今回フードプロセッサーで作りましたが
ミキサーや大変ですがすり鉢でも作ることができます。
ミキサーー杏仁と漬けていた水とともに機械にかける
フードプロセッサーーまずは杏仁だけを取り出し機械にかけ
杏仁が細かい粒になったら
少しずつ漬けていた水を加えてペースト状にし
余った水と合わせておく
すり鉢ー杏仁をすり鉢であたり徐々に水を加えていく
２．①でできた呉汁を濾し杏仁液を作る
布巾や目の細かい網などでしっかり絞るように濾し
４５０ｃｃほどの杏仁液を取り出します。
もし絞りがあまくて４５０ｃｃに満たない場合は
普通の水を加えて調整します。
＝杏仁豆腐＝
下準備
★ゼラチンは分量の牛乳から１００ｃｃほど取り出し
ふやかしておく
作り方
１．砂糖・牛乳・コンデンスミルクを鍋に入れ火にかけ温める
熱すぎるとゼラチンの凝固作用が働かなくなるため
砂糖が溶ける程度（指をつけて熱い程度）に温めてください。
２．濾しながら杏仁液を①に加える
濾せば濾すほど滑らかな口当たりになるので
できればもう一度濾す方が望ましいです。
杏仁液を使ったこし器をそのまま使いまわしで構いません。
３．さらに濾して器に流す
ここではゼラチンなどの溶け残りを取り除くため
さらにもう一度濾しますが
ここでは布巾ではなくざる（粗めでも可）などが望ましいです。
※出来上がった液体が熱い場合
粗熱を取ってから器に流してください。
４．ラップなどをして冷蔵庫で冷やす
出来上がり～＾＾
まとめ
本来
生クリームを使った濃厚なタイプが好きなのですが
この牛乳だけのレシピでも
予想外にめちゃくちゃ美味しくできました～嬉々
凝固剤もゼラチンのみの使用でしたが
もっちりだけど口ですぐに溶ける絶品の食感～
杏仁液を作るのが若干手間ですが
（それ以外は超簡単です＾＾）
それを吹っ飛ばすほどの
しっかりとしつつも優しい杏仁の風味に
クセになりそうです(笑)
もし杏仁が手に入るのであれば
ぜひお試しを～
