苺を使わないショートケーキ 頂いた無農薬のレモンを使って♬シトラスのクリスマスケーキ🎄

CHIHO's Cafe へようこそ～＾＾

ちょうど頂き物の無農薬レモンがあったので
ジャムじゃゼストなどを作ってあり

『お♪♪♪これ使えるやん♬』

てな閃きで

２０１９年のクリスマスケーキに
シトラスのショートケーキ
を作ってみました～

苺の高騰ぶりも凄まじく（苦笑）
特にクリスマス時期はお高いので
興味のある方は是非どうぞ～💛

レシピ

材料

• スポンジ台・・・・・・・・・・２枚（１ｃｍ厚）
• 生クリーム・・・・・・・・・・８４ｇ
• *レモンカード・・・・・・・・・１００ｇ
• シトラスジャム・・・・・・・・５０ｇ
• *キルシュ・・・・・・・・・・・１０ｇ
• 生クリーム（３５％）・・・・・２００ｇ
• 砂糖・・・・・・・・・・・・・８ｇ
• 仕上げ用レモンカード・・・・・適量
• 仕上げ用*レモンゼスト・・・・・適量

　＊スポンジは市販のもので可
　　中途半端に残るようなら厚さを変えても可

　＊キルシュとはサクランボからできたリキュールで
　　お菓子作りにはよく用いるお酒
　　無ければシロップ（砂糖：水＝１：２）などで代用もＯＫ

　＊レモンカードとは牛乳の代わりにレモン果汁を使った
　　レモンのカスタードクリームのようなもの
　　無ければジャムで代用も可

　＊レモンゼストとは皮をシロップで炊いたモノ
　　仕上げに飾りとしてよく用いられるがもちろん食べられる
　　面倒であればなくてもＯＫ

下準備

レモンゼストの作り方

　１．レモンの皮をナイフで薄く切り取り
　　　白いワタの部分をしっかり取り除く

　　　　苦みの原因にもなり見た目も悪いので
　　　　黄色い部分が見えるまでなるべくワタのところを削ぎます。

　２．長い千切りにする

　　　　千切りの方が早く煮えて見栄えも良いのですが
　　　　好きな形にカットしてもＯｋです。

　３．沸騰したお湯に入れサッとゆでる

　　　　無農薬なので本来は不要なのですが
　　　　汚れなどを取る目的も込めて一度サッと湯通しします。

　４．水、砂糖、③を鍋に入れ柔らかく透き通るまで煮る

　　　　皮の状態によるので時間はまちまちですが
　　　　弱火にかけ放っておけるのである程度軟らかくなるまで煮ます。
　　　　水：砂糖＝２：１の分量で砂糖は減らしてもＯＫ
　　　　水の量も皮が浸るようでＯＫです。

出来上がり～

　　

清潔な瓶に入れて冷蔵庫などで保存すれば１カ月くらい大丈夫です。

今回はこのゼストを水気を切って仕上げの飾りに使いました。

作り方

１．ジャムとキルシュを混ぜシロップを作る

２．生クリーム（８４ｇ）とカードを混ぜてレモンクリームを作る

　　生クリームを６分立ほどに立てレモンカードを加えます。
　　合わせてから角が立つまでしっかり立てます。

３．①をスポンジに塗る

４．②を塗る

５．スポンジをのせて軽く押し冷蔵庫で休ませる

　　休ませることで次にするナッペ（生クリームを塗っていくこと）が
　　やりやすくなります

６．生クリームと砂糖でホイップを作る

　　％の高い生クリームの方がしっかり固く仕上がりますが
　　ボソボソにもなりやすいので
　　常に冷えた状態で作業を進めるのがポイントです

７．土台をナッペする

　　この後でも一度
　　土台、ホイップともに冷蔵庫で休ませ落ち着かせると
　　きれいに作業を進められます。

８．仕上げる

　　放射状に８か所、スプーンで生クリームを落とし
　　コルネに入れたカードで水玉を絞り
　　落とした生クリームの上にゼストを飾りました。

　　アップはこんな感じですがお好みで仕上げてください

出来上がり～

まとめ

レモンのさわやかさの広がる
美味しいショートケーキができました＾＾

食感が少ないので
ゼストを刻んでレモンクリームに加えたりしても
美味しいかなぁと思います＾＾

シトラス系が好きな方はぜひお試しあれ～