香港土産の杏仁を使って♡　本格杏仁豆腐の作り方

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CHIHO'ｓ Cafeへ　ようこそ～

昨年お土産としてゲットした『杏仁』

これを使った
本格的な杏仁豆腐のレシピを紹介します～

初の試みでドキドキでしたが
想像以上に美味しくできました＾＾

杏仁とは

字のごとく
杏（あんず）の種の中にある白い部分
仁（胚や核とも言う）のことです。

杏仁豆腐は
この仁をすり潰し（杏仁の呉汁）
絞った液（杏仁液）を
牛乳や砂糖などと混ぜて固めたものです。

香港では北杏と南杏が売られており
北杏はコク
南杏は香り
という特徴の違いがあります。

美味しく作るには混ぜるのがいいみたい＾＾

日本では手に入れにくく
手間がかかる点などから
溶かすだけの粉末タイプから
杏のエッセンスやリキュールで作るのが主流ですが
この杏仁を使うと風味が豊かに

バニラに置き換えると
バニラビーンズを使うか
バニラオイルやエッセンスを使うか
の違いと同じ感じです。

やはり本物にしか出せない風味や香りがありますよね～

なので一度
本格的に杏仁から作ってみたかったのです～♬

レシピ

材料　出来上がり約１L

杏仁・・・・１２０～１３０ｇ
水・・・・・・・・・５００ｃｃ
砂糖・・・・・・・・・７０ｇ
牛乳・・・・・・・・５００ｃｃ
コンデンスミルク・・・１０ｇ
粉ゼラチン・・・・・・１０ｇ

　＊今回の杏仁は南杏と思われるタイプを使用

　＊今回の砂糖はグラニュー糖を利用
　　上白糖など白い砂糖なら何でもOK

　＊今回は牛乳を利用
　　トータルで５００ｃｃになるようなら
　　好みの割合で生クリームに置き換えてもOK

　＊コクを出すためにコンデンスミルクを利用
　　無くてもOK

＝杏仁液＝

下準備　

★杏仁は一晩水に漬けておく

★漬けた水から５００ｃｃを残しておく

作り方

１．一晩漬けておいた杏仁と水で杏仁の呉汁を作る

　杏仁をできる限り細かく砕いて水とともに呉汁を作ります。
　私は今回フードプロセッサーで作りましたが
　ミキサーや大変ですがすり鉢でも作ることができます。　　

　　ミキサーー杏仁と漬けていた水とともに機械にかける
　　フードプロセッサーーまずは杏仁だけを取り出し機械にかけ
　　　　　　　　　　　　杏仁が細かい粒になったら
　　　　　　　　　　　　少しずつ漬けていた水を加えてペースト状にし
　　　　　　　　　　　　余った水と合わせておく
　　すり鉢ー杏仁をすり鉢であたり徐々に水を加えていく

２．①でできた呉汁を濾し杏仁液を作る

　布巾や目の細かい網などでしっかり絞るように濾し
　４５０ｃｃほどの杏仁液を取り出します。
　もし絞りがあまくて４５０ｃｃに満たない場合は
　普通の水を加えて調整します。

＝杏仁豆腐＝

下準備

★ゼラチンは分量の牛乳から１００ｃｃほど取り出し
　　ふやかしておく

作り方　

１．砂糖・牛乳・コンデンスミルクを鍋に入れ火にかけ温める

　熱すぎるとゼラチンの凝固作用が働かなくなるため
　砂糖が溶ける程度（指をつけて熱い程度）に温めてください。

２．濾しながら杏仁液を①に加える

　濾せば濾すほど滑らかな口当たりになるので
　できればもう一度濾す方が望ましいです。
　杏仁液を使ったこし器をそのまま使いまわしで構いません。

３．さらに濾して器に流す

　ここではゼラチンなどの溶け残りを取り除くため
　さらにもう一度濾しますが
　ここでは布巾ではなくざる（粗めでも可）などが望ましいです。
　※出来上がった液体が熱い場合
　　粗熱を取ってから器に流してください。