閃きスイーツ✨ 薄力粉無しで焼く ガトーショコラのようなココアスポンジで仕上げる『チョコバナナミルフィーユショート』

 

 

こんにちは　CHIHO’ｓ Cafe へようこそ

 

今回は

安く手に入れたココアパウダーで閃いた

ココアスポンジの作り方

を綴っていきます＾＾

 

そのままでも

軽めのガトーショコラのようでイケますが

「やっぱり生クリームが好き💛」なので

チョコバナナミルフィーユショート

に仕上げてみました～ｗ

 

 

レシピ

材料　２１×１６×５.５ｃｍのホウロウバット　１台分

　

＊ココアスポンジ

• 卵　　　　　　　－M２個
• グラニュー糖　　－５５ｇ
• はちみつ　　　　－大さじ２
• ココアパウダー　ー６０ｇ
• 牛乳　　　　　　－２０ｇ
• EXオリーブ油　　ー２０ｇ

 

　　＊卵は今回 Mサイズを使用したが
　　　Lサイズでも可

　　＊砂糖は上白糖や三温糖などでも可

　　＊はちみつはしっとり仕上げるために使用したが
　　　無くても可

　　＊ココアパウダーは無糖のモノを使用
　　　今回は『バンホーテン』社のを使用

　　＊油は今回 EX（エキストラバージン）オリーブ油を使用したが

          ピュアタイプでも可

　   　他にもサラダ油やココナッツ油など好みのモノでもOK

 

＊仕上げ

• 生クリーム　　　－１００ｃｃ
• グラニュー糖　　－１０ｇ
• バナナ　　　　　－適量

　

　＊ココアスポンジが苦めなので

　　少し甘めの生クリームに仕上げたが

　　好みで砂糖は加減して可

 

 

作り方

下準備　①オーブンは１７０℃に温めておく

　　　　②バットにはオーブンシートを敷いておく

　　　　③フライパンや鍋に水を入れ湯せん用に沸かしておく

　　　　④ココアパウダーは２度ふるってダマは無くしておく

　　　　⑤牛乳とオリーブ油は耐熱の器に一緒に入れておく

 

Ⅰ．ココアスポンジ

１．卵・グラニュー糖・はちみつをボウルに入れ割りほぐす

　このあと湯せんにかけるのでしっかり混ぜ合わせるのがポイント。

　泡立てる必要はないですが卵がきれいに馴染んでないと

　湯せんにかけた時卵が煮えて固まってしまいます。

２．湯せんにかけ人肌強（約４０℃）に温める

　ここからハンドミキサーを利用すると

　手より早く混ざるので卵が煮えるリスクを抑えられます。

　４０℃の目安は　指を卵液に入れてみて「温かい」感じ

　お風呂の温度をイメージすると良いです＾＾

３．湯せんから外し高速でしっかり泡立てる

　冷めないうちに高速でしっかり泡立てます。

　黄色い卵液がだんだん白っぽくなりもったりしてくるので

　ミキサーを持ち上げた時落ちた後がすぐ消えず

　跡が残るくらいしっかり泡立てます。

　※卵液のボウルと入れ替わりに

　　牛乳・オリーブ油の入った器を湯せんにかけ

　　泡立てている間温めておきます。

４．低速で１分ほど卵の泡のキメを整える

　高速で立てた粗い泡は壊れて消えやすいので

　低速に切り替えて泡の大きさを整えます。

　１分ほどを目安に

　ミキサーは『静かに丁寧に』ボウルの中で動かします。

５．ココアパウダーを振るい入れ混ぜる

　２度ふるっておいたココアPは空気を入れるため

　もう一度ふるいながら入れます。

　ゴムベラで切るように混ぜ込んでいき

　泡が消えないよう大きくゴムベラを動かし

　手早くするのがポイントです。

６．多少筋が残る時点で３※牛乳・油を入れる

　ココアPを入れると油分でドンドン泡が消えていくので

　しっかり混ぜ切る前に３※を加えます。

　泡が消えないように３※が温かいのもポイントです。

　３※がボウルの底に沈まないように

　ゴムベラで受けながら加えます。

７．ツヤが出るまで混ぜる

　筋が残り３※が入った時点で

　まだらだった生地が混ぜると均一なチョコ色になります。

　さらに混ぜるとテカッと光ります。

　１／３ほどの量にカサが減りますが

　恐れず光るまでしっかり混ぜてください。

８．バットに流し広げて２，３回空気抜きをする

　光ったらすぐに手を止めて一気に型に流し入れます。

　混ぜる作業で出来た大きな泡を消すために

　バットを１０ｃｍ前後持ち上げてトンと落とし

　これを２，３回繰り返して大きな気泡を抜きます。

９．１７０℃のオーブンで約２０分焼く

　焼けてくると中心が膨らみ割れてきます。

　竹串などを刺して生地が付いてこなければ焼き上がりです。

10．焼き上がったらバットから外し金網で冷ます

　さらに過熱してパサパサにならないように

　オーブンから取り出したらバットから外し

　金網などの上で冷まします。

焼きあがった直後
中央にあった割れ目も
オーブンから出すと生地が下がり目立たなくなる

紙を持ち上げてバットから外し
金網に上げて冷ます

Ⅱ．チョコバナナミルフィーユショート
１．生クリーム・グラニュー糖を泡立てる
２．冷めたココアスポンジをカットする
３．バナナを薄めにスライスする
４．１・２・３を皿の上で重ねる
簡単♬出来上がり～

まとめ
従来のガトーショコラはチョコを加えるので
刻むのが面倒だったり材料費も高くつきますが
ココアパウダーだけだと
計量など扱いも楽です＾＾
スポンジだけで食べても
ショートケーキにして食べても美味しく
カフェオレにぴったりでした♬
ポイントを抑えれば簡単なので
興味のある方はぜひどうぞ～