ケーキに♪ タルトに♪ クッキーに♬ CHIHO’s Cafe 初お茶会開催～✨
CHIHO's Cafe へようこそ～＾＾
心の歓びのままに
作りたいお菓子をガンガン作っていたら
とうとう手に負えない量になってしまったので苦笑
急遽お友達を誘って
夜のお茶会🌜☆彡
初開催いたしました～㊗
レシピは未完成なので
ご紹介は出来ないですが
お茶会のラインナップなぞ
紹介していきます～＾＾
＊レモンとカカオのケーキ
TOPの写真でも使用している
ココア多めのジェノワーズと
レモンカードを加えたクリームで作った
レモンとカカオのケーキ
バレンタインを意識して
仕上げの絞りはハートでラブリ～にｗ
当然のごとく
ココアを粉の半量に増やしたので
ガトーショコラのようにしっかりした仕上がりになり
ふんわり柔らかいレモンクリームとはなかなかなじまず。。。。。
味わいは良かったので
配合や仕上げの方法を改良して
そのうちレシピでご紹介できればと想います＾＾
＊ヴィエノワ
お菓子教室mulot で教わった絞り出しクッキー『ヴィエノワ』
レモンとカカオの２味作り
こちらもバレンタイン仕様にハート型に絞ってみました
配合を少し変えたのですが
なかなか絞るのには固く
それでも何とか絞ったものの
焼き上げるとレモン生地はダレちゃいました～涙
レモン感を強めるために
果汁を加えたのが要因かなぁ～と
こちらもまた改良してみようと想います＾＾
味はバッチリ美味しかったです💛
＊ピーナッツバタークッキー
「ピーナッツバターで何かお菓子を」
とレシピを探していたところ
料理家のなかしましほさんのレシピにたどり着き
簡単だったので早速作ってみました
オリジナルレシピでは丸形に抜いて
顔を描くスマイルクッキーとあったのですが
私は香港で買ってきた星形で抜いてみました
サクサクした食感に
ピーナッツが効いていて
カフェオレに合う仕上がりに～
ただこちらも
材料を家のあるものにアレンジしたので
ちょっとダレる生地になり
次回は粉を増やしてみようかと想います＾＾
＊ノンバタークッキー レモン
バターの代わりにサラダ油を使って
折を見ては作り続けているノンバタークッキー♪
頂いた無農薬のレモンが
まだ冷凍に残っているので
果汁と皮を増量し混ぜ方もアレンジして
今までで一番の出来に！！！！！
なのに
その配合メモを捨ててしまったようで。。。OMG
また想い出して作るぞ～(笑)
バターに比べてあっさりしてるので
気付けばバクバク止まらないクッキーです
＊デイジータルト
まるでデイジーのようなラブリーな仕上がりになったので名付けた
デイジータルト
カカオのタルト生地に
レモン風味のレアチーズを絞り
ホイップとレモンカードで花柄に絞った
キュンキュンするビジュアルのレアチーズタルトです＾＾
マーガレットが好きなので
マーガレットのように仕上げるつもりだったのですが
花弁が短くなったのでデイジーに名前を変更(笑)
調べるとどちらもキク科の花みたいなので
どっちでもいっか～(笑)
一口でパクっと食べれるサイズで
シトラス好きの私にはサイコーな出来になりました✨
ココアタルトは
こちらもノンバタークッキー生地で作っているので
あっさりした仕上がりに～
前回は分厚くてガジガジな食感になったので
今回はかなり薄くのばして焼き
良いバランスになりました＾＾
＊雲南緑茶
お供のお茶は友達の希望で中国茶をチョイス
ストックの中から
香港土産の『陸羽』の中国茶【雲南緑茶】』でいただきました＾＾
＋＋＋＋＋＋＋
ただただお菓子を作るのももちろん愉しいけれど
こうして食べてくれる方がいるのも嬉しいし
お茶会用に部屋やテーブルをセッティングするのも幸せでした～☘
香港土産を使って香港の味を再現～✨ 香港式焼きそば『豉油皇炒麺』とおまけの海老ワンタンスープ♬
CHIHO's Cafe へようこそ～＾＾
先日ＴＶを見ていたら
香港式焼きそばの作り方を
簡単に説明していたので
こんな感じかな？
と作ってみました。
すると！なんと！！！
現地より美味しいじゃないか～
というミラクルな仕上がりに💛
なので
使った香港の調味料を紹介しつつ
作り方を綴っていきます～
香港式焼きそばとは
香港式焼きそば『豉油皇炒麺』は
お粥屋さんなどに置かれており
そうめんほどの細い麺から出来ています。
一見
日本の焼きそばに似ていて
私も現地の人を真似て
お粥と一緒に食べてみたのですが。。。
日本の焼きそばとは全くの別物～(笑)
醤油でもソースでもない味わいで
何で味付けしているのか正直見当がつかず。。。
そんな中
今回ＴＶでその内訳を知り
「あの味わいは香港醤油のなせるものだったのか！」
と早速トライしてみた訳です。
するとホントに
あの香港で食べる味に近いものになりました～
というか
こっちの方が美味しかったｗｗｗ
香港醤油は
日本の醤油と違って甘みがあり
逆に塩気は控えめ
ペロッと舐めても日本の醤油のように『しょっぱ！』とはなりません。
そういう調味料でできていた香港焼きそばは
香港ならではの食べ物なのです＾＾
香港：忠記粥品の豉油皇炒面
レシピ
材料
- 焼きそば用麺
- ニラ
- 香港醤油*１
- オイスターソース*２
今回使用した香港土産の調味料
いずれも『李錦記』というメーカーのモノで
１．煲仔飯醤油（香港醤油）
２．熊猫牌鮮味蠔油（オイスターソース）
を使用
香港のスーパーなら
たいていどこでも売られている
もし香港に行くなら
こちらを参考にどうぞ➡ おすすめのお土産① 有名な調味料ブランド 李錦記シリーズ
作り方
１．油を引いたフライパンで麺を炒める
２．ニラを加えさらに炒める
３．香港醤油、オイスターソースを加えて炒める
出来上がり～♬
ちなみに
ニラをもやしにすると
銀芽炒麺
という香港式焼きそばに変わります～(笑)
おまけ：海老ワンタンスープ
家にあった余りものの野菜と
冷凍しておいた海老ワンタンで
一緒にスープも作ったのですが
その味付けに香港醤油を加えてみたところ
またもや！！！
香港の味わいになりました～
スープ自体は
日本で買った鶏がらスープの素を用い
今までもそれを使って作っていたのですが
味付けは日本の醤油を使っていたので
よく食べる中華スープのような仕上がりでした。
それが今回
香港醤油を入れるだけでこんなに味が変わるとはっ！！！
と目からうろこの仕上がりになりました。
恐るべし香港醤油～ｗｗｗ
まとめ
香港食材をたんまり買ってきた私は
日々香港メニューを作っているのですが
今回の焼きそばはすさまじく美味しくできました～
少しそばをほぐすのにスープを加えたのですが
それもほんの微量だったので
この味わい、この美味しさは香港醤油のなせる業！！！
オイスターソースも隠し味程度に少量加えましたが
ちょっと病みつきになりそうです＾＾
本場では細い乾麺で作られている感じなので
ちょっと探して再度試してみたいと思います＾＾
香港醤油が無いとなかなか再現できないですが
もし手に入るようなら簡単ですので
ぜひお試しあれ～
苺大好き♡ 冷凍苺も使ってクリスマスショートケーキ２０１９
CHIHO's Cafe へようこそ～＾＾
苺大好きな私は
やっぱり食べたい💛
と自分用に
苺のクリスマスケーキ
を作りました～
冷凍のイチゴを使って
出来るだけ予算を抑えめにしてみました。
デコ用のアイテムも
クッキーを焼いてアイシングと
ちょっと張り切ってみましたので
興味のある方はどうぞ～＾＾
レシピ
材料
- *スポンジ台・・・・・・・・・・２枚（１ｃｍ厚）
- イチゴジャム・・・・・・・・・５０ｇ
- *キルシュ・・・・・・・・・・・１０ｇ
- 冷凍いちご（ダイスカット）・・９０ｇ
- クリームチーズ・・・・・・・１００ｇ
- ホイップ・・・・・・・・・・・２２ｇ
- 砂糖・・・・・・・・・・・・・１５ｇ
- 生クリーム（４３％）・・・・２００ｇ
- ホイップ・・・・・・・・・・・２０ｇ
- 砂糖・・・・・・・・・・・・・１０ｇ
- 仕上げ用アラザン
- 仕上げ用クッキー
- 仕上げ用サンタ
＊スポンジは市販のもので可
中途半端に残るようなら厚さを変えても可
＊キルシュとはサクランボからできたリキュールで
お菓子作りにはよく用いるお酒
無ければシロップ（砂糖：水＝１：２）などで代用もＯＫ
作り方
１．ジャムとキルシュを混ぜシロップを作る
２．クリームチーズ、ホイップ（２２ｇ）、砂糖、冷凍いちごを順に混ぜて
イチゴクリームを作る
最後の冷凍いちごの水分でダレやすいので
かなりしっかり目に立てておくのがポイントです。
３．①をスポンジに塗る
４．③をナッペしもう一枚のスポンジでサンドする
５．サンドスポンジを冷蔵庫で休ませる
６．生クリーム、ホイップ、砂糖でナッペ用クリームを作る
７．⑥をナッペし星口金で周囲を絞る
ダレてきてるようなら都度冷やした方が
エッジがしっかり出たクリームになり扱いやすいです。
８．イチゴを飾る
ヘタをつけたままのイチゴも使うと彩がきれいです。
リースをイメージして丸くデコってみました。
９．仕上げ用アイテムで仕上げる
今回はクッキーにアイシングをして飾ってみました。
出来上がり～♬
まとめ
クリスマス時期にイチゴを買ってしまい
結果予算高なってしまいましたが
冷凍いちごやジャムを使えば
イチゴ感のあるケーキに仕上げられます。
でもやっぱり
イチゴだと可愛いですよね～(笑)
中のクリームはしっかりさせるために
クリームチーズを用いましたが
そんなにチーズの風味は強くなく
シロップのジャムとかで
イチゴ感を感じる仕上がりになりました。
おすすめはアラザン♬
キラキラした感じが
グッとケーキをドレスアップしてくれました💛
私はシンプルなのが好きなので
色は銀とピンク銀の２色を使いました＾＾
１００円ほどで買えるので
ぜひお試しあれ～
香港土産を使って香港の味を再現～✨ 香港麺と茹で野菜💛
CHIHO's Cafe へようこそ～＾＾
先日香港へ旅立っていた私は
人生初と言っていいくらいた～んまりお土産を買ってきました♬
ほぼ食品だったのですが
それらを使って香港の味を再現できたので
紹介していきます＾＾
今回は
香港麺と茹で野菜
文字にしちゃうと「あれれれれ？ｗ」という感じですが
香港ではポピュラーに食べられてる組み合わせで
私も向こうでご飯を食べるときに
相席などで香港の方が食べてるのを見かけてから真似するようになり
それからハマったローカルフードです♬
香港麺
いわゆる海老ワンタン麺の麺を使ったヌードルで
勝手にこう呼んでいますｗｗｗ
これはどうしても香港の幼麺で生タイプで無いと
本場の味にはならないのですが
かん水を使った日本の麺（ラーメンなどによく使われる）であれば
近いものが再現できると思います。
レシピ
材料
- 香港麺（幼麺：生タイプ）・・・１玉
- 玉ねぎ・・・・・・・・・・・・１/８個
- 固形スープの素・・・・・・・・１/２個
- 塩・こしょう・・・・・・・・・適量
＊麺は先にも述べた日本製でかん水を使った麺でもＯＫ
香港の乾麺よりは日本の生麺の方が美味しいと思う
その場合は可能な限り細いタイプを選んだ方が良い
香港の市場で買ってきた幼麺：生タイプ
冷凍で１カ月ほど保つと教えてもらいお土産として買うようになった
＊今回は玉ねぎを使ったが本来は黄ニラ
また普通のニラやネギでもＯＫ
＊今回スープの素は
香港のクノール『金華ハム味』を使用
これのおかげでまさに！本場の味！！！になった
無ければ中華スープや鶏がらスープの素などでＯＫ
香港で買ったクノールスープの素：金華ハム味
香港のスーパーではどこでも売られている香港の家庭の味
前回は鶏味を購入し美味しかったので
今回はこれを買ってみたが激うま～！！！
作り方
１．湯を沸かし玉ねぎ・スープの素を入れる
２．再沸騰したら塩コショウで好みの濃さに味を調える
３．別に湯を沸かし麺をゆでる
幼麺はとても細くすぐにのびるので
茹で時間は１分前後でＯＫ
麺が若干透き通ってきたくらいで上げる
４．器にスープを注ぎ湯をしっかり切った麺を入れる
この順で入れた方が麺がのびにくい
茹で野菜
香港の食事では野菜不足になりやすく
そんな時に頂くのがこの茹で野菜です
一般的には
レタスや菜の花、ブロッコリーの青菜部分が多いですが
今回は白菜が安かったのでそれを使いました
香港では麺屋さんだけでなく
お粥屋さんや飲茶屋さんなど
どこでも置いてあるド定番のメニューです
なんといっても味の決め手は
香港醤油やオイスターソース！！！
日本では比較的手に入れやすいオイスターソースで
本場の味に出来ます
レシピ
材料
- 葉野菜・・・・・・・・適量
- サラダ油・・・・・・・大さじ１～２
- 香港醤油・・・・・・・適量
- オイスターソース・・・適量
＊葉野菜は好みのモノでＯＫ
レタスや白菜など味が薄くて食感のある葉野菜が合う
＊香港醤油は無くてもＯＫ
今回使用したのは李錦記ブランドの
香港醤油（青矢印左）と
オイスターソース（青矢印右）
いずれも香港で購入したので味もばっちり香港テイストだった
作り方
１．湯を沸かしサラダ油を入れる
茹で野菜の最大のポイントがこれ！！！
ほんの少量、隠し味程度ですが
油を入れるか入れないかで仕上がりが格段に違い
野菜につやが出てまさに香港の茹で野菜になります～
２．葉野菜を適当に切る
白菜の場合は茹で時間を短縮するために
軸の方（白い部分）をそぎ切りにします
３．②を茹でる
４．湯を切って器に盛り香港醤油をかける
香港醤油は日本のモノと違って甘く
塩味も強くないので
写真のようにたっぷりかけても塩辛くありません
５．好みでオイスターソースをつけて頂く
味が薄かったのでオイスターソースもつけました
出来上がり～♬
まとめ
いずれも香港で食べておいしかったので
再現できないか？と
スーパーや市場で買ってきた食材で作ってみましたが
ホントにホントに本場の味に近く美味しかったです～
特に茹で野菜は
お手軽に出来る上
オイスターソースだけでもＯＫなので
ぜひぜひ試していただきたい逸品です＾＾
苺を使わないショートケーキ 頂いた無農薬のレモンを使って♬シトラスのクリスマスケーキ🎄
CHIHO's Cafe へようこそ～＾＾
ちょうど頂き物の無農薬レモンがあったので
ジャムじゃゼストなどを作ってあり
『お♪♪♪これ使えるやん♬』
てな閃きで
２０１９年のクリスマスケーキに
シトラスのショートケーキ
を作ってみました～
苺の高騰ぶりも凄まじく（苦笑）
特にクリスマス時期はお高いので
興味のある方は是非どうぞ～💛
レシピ
材料
- スポンジ台・・・・・・・・・・２枚（１ｃｍ厚）
- 生クリーム・・・・・・・・・・８４ｇ
- *レモンカード・・・・・・・・・１００ｇ
- シトラスジャム・・・・・・・・５０ｇ
- *キルシュ・・・・・・・・・・・１０ｇ
- 生クリーム（３５％）・・・・・２００ｇ
- 砂糖・・・・・・・・・・・・・８ｇ
- 仕上げ用レモンカード・・・・・適量
- 仕上げ用*レモンゼスト・・・・・適量
＊スポンジは市販のもので可
中途半端に残るようなら厚さを変えても可
＊キルシュとはサクランボからできたリキュールで
お菓子作りにはよく用いるお酒
無ければシロップ（砂糖：水＝１：２）などで代用もＯＫ
＊レモンカードとは牛乳の代わりにレモン果汁を使った
レモンのカスタードクリームのようなもの
無ければジャムで代用も可
＊レモンゼストとは皮をシロップで炊いたモノ
仕上げに飾りとしてよく用いられるがもちろん食べられる
面倒であればなくてもＯＫ
下準備
レモンゼストの作り方
１．レモンの皮をナイフで薄く切り取り
白いワタの部分をしっかり取り除く
苦みの原因にもなり見た目も悪いので
黄色い部分が見えるまでなるべくワタのところを削ぎます。
２．長い千切りにする
千切りの方が早く煮えて見栄えも良いのですが
好きな形にカットしてもＯｋです。
３．沸騰したお湯に入れサッとゆでる
無農薬なので本来は不要なのですが
汚れなどを取る目的も込めて一度サッと湯通しします。
４．水、砂糖、③を鍋に入れ柔らかく透き通るまで煮る
皮の状態によるので時間はまちまちですが
弱火にかけ放っておけるのである程度軟らかくなるまで煮ます。
水：砂糖＝２：１の分量で砂糖は減らしてもＯＫ
水の量も皮が浸るようでＯＫです。
出来上がり～
清潔な瓶に入れて冷蔵庫などで保存すれば１カ月くらい大丈夫です。
今回はこのゼストを水気を切って仕上げの飾りに使いました。
作り方
１．ジャムとキルシュを混ぜシロップを作る
２．生クリーム（８４ｇ）とカードを混ぜてレモンクリームを作る
生クリームを６分立ほどに立てレモンカードを加えます。
合わせてから角が立つまでしっかり立てます。
３．①をスポンジに塗る
４．②を塗る
５．スポンジをのせて軽く押し冷蔵庫で休ませる
休ませることで次にするナッペ（生クリームを塗っていくこと）が
やりやすくなります
６．生クリームと砂糖でホイップを作る
％の高い生クリームの方がしっかり固く仕上がりますが
ボソボソにもなりやすいので
常に冷えた状態で作業を進めるのがポイントです
７．土台をナッペする
この後でも一度
土台、ホイップともに冷蔵庫で休ませ落ち着かせると
きれいに作業を進められます。
８．仕上げる
放射状に８か所、スプーンで生クリームを落とし
コルネに入れたカードで水玉を絞り
落とした生クリームの上にゼストを飾りました。
アップはこんな感じですがお好みで仕上げてください
出来上がり～
まとめ
レモンのさわやかさの広がる
美味しいショートケーキができました＾＾
食感が少ないので
ゼストを刻んでレモンクリームに加えたりしても
美味しいかなぁと思います＾＾
シトラス系が好きな方はぜひお試しあれ～
大好きなシトラスを使って グラスに入れるだけの簡単シトラスレアチーズムース🍋
CHIHO's Cafe へようこそ～＾＾
前回に続きシトラス祭り～✨
ということで
今回は焼かずに作れる
シトラスレアチーズムース
を作ってみました＾＾
グラスに入れるだけなので
ゼラチンなどの凝固剤も不要！
シトラスを変えれば
好みの味のチーズムースを作ることができます～＾＾
レシピ
材料
- クリームチーズ・・・・・２２７ｇ
- 無糖ヨーグルト・・・・・４０ｇ
- 砂糖・・・・・・・・・・５０ｇ
- シトラスジャム・・・・・３０ｇ
- レモンカード・・・・・・３０ｇ
- ココアクッキー・・・・・適量
- 仕上げ用レモンカード・・２５ｇ
- 仕上げ用ヨーグルト・・・適量
＊ヨーグルトは１ｐ２２７ｇのモノを使用
１ｐ２００ｇなどでも可
＊ヨーグルトを生クリームなどに置き換えても可
その際は１ｐ２００ｃｃ使用
＊ジャムは好みの味で可
カシス、ブルーベリー、イチゴなどのベリー系が合う
＊レモンカードがないときは同量のジャムを加えてＯＫ
＊仕上げ用のカード、ヨーグルトは無くてもＯＫ
作り方
１．ココアクッキーを砕いてグラスの底に敷く
袋に入れたクッキーを麺棒やガラスボウルの底で砕きます。
好みの大きさで構いませんが大きめの方が食感があって美味しいです。
２．クリームチーズとヨーグルトを合わせ
シトラスジャムを加え混ぜる
３．レモンカードを加え混ぜる
材料のところで書きましたが
無ければジャムを追加してください
４．味加減を見て砂糖を加える
味見をしながらジャムやカードの甘さによって
加える砂糖は加減してください。
さらにここで
ホイッパーなどでしっかり混ぜて空気を含ませると
軽い食感に
ただただ混ぜると
クリームみたいなしっとりした食感になります。
５．グラスにレアチーズ生地を入れる
レモンカードとヨーグルトで仕上げる
グラスに等分にいれて表面をならし
レモンカードをスプーンなどで塗ります。
ヨーグルトを丸く落として竹串で線を引くと
ハート型になります。
出来上がり～♬
まとめ
クリームチーズやレモンカードの
冷えたら固くなる性質を利用して
ゼラチンなどを使わずに作りました。
ヨーグルトを生クリームなどに置き換えると
さらに空気を含みやすくなり
見た目の分量も増えムースのふんわり食感がアップします。
グラスに入れるので
あまり固さを気にしなくても作れるので
好みのジャムや好みの材料でアレンジも可能です～＾＾
大好きなシトラスでジャムやレモンカード作り💛💛💛 さらにチーズケーキに加えて『ザ・シトラス祭り』～ｗ
CHIHO's Cafe へようこそ～＾＾
今回は大好きなシトラス
つまり柑橘類を使って
色々作っております～
で
その一部をご紹介です～♬
レモンカード etc...
買っておいたレモンと
職場からいただいたすだちを使って
レモンカードを作りました＾＾
レモンカードとは
レモンのカスタードクリームのようなもので
卵・レモン果汁・砂糖・バターでできています。
今回は王道のレモンカードと
すだちに置き換えてすだちカードを作りました。
余った皮は刻んで混ぜて炊いてシトラスジャムに
しばらくはこれらを使って
アレンジスイーツが作れそう♬
左から順に
シトラスジャム・すだちカード・レモンカード
シトラスジャム入りベイクドチーズケーキ
早速手始めに
ベイクドチーズを焼いてみました＾＾
オーソドックスなベイクドには
レモン果汁が入っているのですが
今回は炊いておいたシトラスジャムを投入～
レモンやすだちの皮（ジェスト）が
カットした断面にうっすら現れました💛
底にはカカオ味のシュクレを敷いたのですが
ちょっと厚くてザックザクな食感に
もう少し薄くても良かったなぁ。。。(笑)
冷めた後はカットして
ラップ（もしくはアルミホイル）に包み
ティータイムのたびに頂きます～♬
こんな感じで
スイーツライフを満喫しております＾＾
なかなか1人で捌くには大量ですが
そこは大食い力を発揮してｗｗｗ
次回は
レモン（あるいはすだち）カードを使って
レアタイプのチーズケーキを思案中です💛
