香港のお土産を使って 香港の定番スイーツ お汁粉『喳咋（チャチャ）』の作り方
CHIHO's Cafe へようこそ～💛
今回は
今ハマっている香港スイーツ
喳咋(ちゃちゃ）
のレシピを綴っていきます＾＾
香港では定番のお汁粉で
冬は温かく
夏は冷たくして
年中いただけます♬
食べると気分は「まぁ💛香港～」
超簡単でとってもヘルシーなスイーツ
ぜひお試しあれ～＾＾
レシピ
材料
- 小豆
- 緑豆
- ひよこ豆
- インゲン豆（赤・白）
- 砂糖
- 陳皮（あれば）
- ココナッツミルク
＊分量は適当。
味見をしながら調整していきます。
＊豆は「本来」５種類のようです。
香港ではすでにミックスされたものが売られています。
使い切った後は日本で手に入る分でアレンジしました。
他の豆に比べて『小豆』を多めにするのがポイントです。
＊砂糖はお好みでOK。
香港で購入したキビ砂糖『紅糖』を使ったのですが
沖縄産黒糖（クセが少なめ）の方が味わいが近かったです。
無ければ上白糖や三温糖などでも構いません。
＊陳皮（ミカンの皮を干したもの）は無くてもOK。
あるとより爽やかな味わいになりますが
香港でも入れてるお店とそうでないお店に分かれてます。
＊ココナッツミルクは必須！
これが入るとまさに『香港テイスト』に！
ココナッツミルクが苦手な私ですが
喳咋（ちゃちゃ）には必ず入れます＾＾
陳皮（左）
豆類（右）
緑豆・金時豆・小豆・白インゲン豆・ひよこ豆
（０時から時計回りに）
ココナッツミルク（缶詰タイプ）
お土産として買ってきた
喳咋（ちゃちゃ）豆セット（左）
紅糖（右）
Welcomeなどのスーパーで手に入る
下準備
豆類はまとめてざっと洗い
６～１２時間ほどたっぷりの水に浸して戻しておく。
浸けたばかり（左）
２４時間後（右）
今回は長めにほっぽらかしたが（笑）
６時間以降からこのくらい膨れて色も薄くなる
作り方
１．深い鍋に戻した豆とたっぷりのお水を入れ火にかける。
足りなくなれば途中で水を足すので
噴きこぼれない程度に水を入れます
２．一度沸騰したら水を加えて温度を下げる。
温度を一回下げることで
豆の皮がしわしわにならないようです
３．再び沸騰したら火を弱めくつくつ静かに沸騰する状態で茹でる。
このタイミングで刻んだ陳皮を加えます
最初から入れていてもOKです
あくが出てくるのマメに掬い取ってください
４．豆が柔らかくなったら砂糖を加えて煮溶かす。
溶ければOK
すぐにいただけますが
一度冷ましておくと
豆の中にも甘味が浸み込んでる感じがします
出来上がり～♬
仕上げ
器に盛り
好みの量のココナッツミルクをかけていただきます。
まとめ
特に小豆のお汁粉が好きなわけでもなく
ココナッツミルクも苦手な私ですが
この２つが組み合わさると何とも言えない美味しさになります＾＾
火加減さえ気を付けていれば
煮てるだけなので
ほったらかしても全然大丈夫です。
暑い日には氷を加えたり
かき氷のシロップとして掛けても美味～
寒い日には熱々をいただくと
ほっこり温まる素敵なスイーツです＾＾
香港，湾仔でいただいた
タロイモ入りチャチャ（2017.12.）
【芦屋】 美しいものは食べても美味しい♬ 関西の老舗紅茶専門店ＭＵＳＩＣＡのカフェ Tea Saloon MUSICA
CHIHO's Cafe へ ようこそ～♡
夏は暑くて
とてもとても
スイーツなどを作る気になれない私
なので今回は
美しいスイーツと美味しいお茶を求めて訪ねた
Tea Saloon MUJICA
での様子をパシャリ✨
初回に頂いたモノ
紅茶：堂島ブレックファスト
スイーツ：グリオットチェリーのタルト
紅茶にはお茶菓子としてクッキーがついてくる♬
グリオットチェリーのタルトなどのスイーツ類は
同じ市内にあるお菓子教室 mulot のモノ
ホイップは別料金
空腹だったのでトーストを頼んでみた
紅茶：シナモンティー
フード：チーズトースト（マッシュルーム）
食後のスイーツに
イチゴとビスタチオのタルト
これまたホイップは別で追加
紅茶：ディンブラ
スイーツ：バームクーヘン
ご近所にあるバーム専門店『エレファントリング』のもの
これは最初からホイップ付き
お店の外観
オープンまもない頃だったので店先にはお花が
取り壊すはずだった公営住宅を
石造りの貴重な建築として残し
店舗として貸し出し活用している
お店の内観
カウンターにテーブル席とこじんまりしている
カウンター席
白・茶・青を基調とした素敵な空間
幸せなひと時～♡
【情報】
＊Tea Saloon MUJICA＊
芦屋市宮塚町12-24 旧宮塚住宅
0797-38-8677
11:00-19:00（日曜休業）
＊mulot＊
芦屋市大原町28-16 北野ハイツ306
instagram: _mulot_
＊ELEPHANT RING＊
芦屋市大桝町4-21
0797-61-8882
10:00-18:00（火曜休業）
香港土産の杏仁を使って♡ 本格杏仁豆腐の作り方
CHIHO'ｓ Cafeへ ようこそ～
昨年お土産としてゲットした『杏仁』
これを使った
本格的な杏仁豆腐のレシピを紹介します～
初の試みでドキドキでしたが
想像以上に美味しくできました＾＾
杏仁とは
字のごとく
杏（あんず）の種の中にある白い部分
仁（胚や核とも言う）のことです。
杏仁豆腐は
この仁をすり潰し（杏仁の呉汁）
絞った液（杏仁液）を
牛乳や砂糖などと混ぜて固めたものです。
香港では北杏と南杏が売られており
北杏はコク
南杏は香り
という特徴の違いがあります。
美味しく作るには混ぜるのがいいみたい＾＾
日本では手に入れにくく
手間がかかる点などから
溶かすだけの粉末タイプから
杏のエッセンスやリキュールで作るのが主流ですが
この杏仁を使うと風味が豊かに
バニラに置き換えると
バニラビーンズを使うか
バニラオイルやエッセンスを使うか
の違いと同じ感じです。
やはり本物にしか出せない風味や香りがありますよね～
なので一度
本格的に杏仁から作ってみたかったのです～♬
レシピ
材料 出来上がり約１L
- 杏仁・・・・１２０～１３０ｇ
- 水・・・・・・・・・５００ｃｃ
- 砂糖・・・・・・・・・７０ｇ
- 牛乳・・・・・・・・５００ｃｃ
- コンデンスミルク・・・１０ｇ
- 粉ゼラチン・・・・・・１０ｇ
＊今回の杏仁は南杏と思われるタイプを使用
＊今回の砂糖はグラニュー糖を利用
上白糖など白い砂糖なら何でもOK
＊今回は牛乳を利用
トータルで５００ｃｃになるようなら
好みの割合で生クリームに置き換えてもOK
＊コクを出すためにコンデンスミルクを利用
無くてもOK
＝杏仁液＝
下準備
★杏仁は一晩水に漬けておく
★漬けた水から５００ｃｃを残しておく
作り方
１．一晩漬けておいた杏仁と水で杏仁の呉汁を作る
杏仁をできる限り細かく砕いて水とともに呉汁を作ります。
私は今回フードプロセッサーで作りましたが
ミキサーや大変ですがすり鉢でも作ることができます。
ミキサーー杏仁と漬けていた水とともに機械にかける
フードプロセッサーーまずは杏仁だけを取り出し機械にかけ
杏仁が細かい粒になったら
少しずつ漬けていた水を加えてペースト状にし
余った水と合わせておく
すり鉢ー杏仁をすり鉢であたり徐々に水を加えていく
２．①でできた呉汁を濾し杏仁液を作る
布巾や目の細かい網などでしっかり絞るように濾し
４５０ｃｃほどの杏仁液を取り出します。
もし絞りがあまくて４５０ｃｃに満たない場合は
普通の水を加えて調整します。
＝杏仁豆腐＝
下準備
★ゼラチンは分量の牛乳から１００ｃｃほど取り出し
ふやかしておく
作り方
１．砂糖・牛乳・コンデンスミルクを鍋に入れ火にかけ温める
熱すぎるとゼラチンの凝固作用が働かなくなるため
砂糖が溶ける程度（指をつけて熱い程度）に温めてください。
２．濾しながら杏仁液を①に加える
濾せば濾すほど滑らかな口当たりになるので
できればもう一度濾す方が望ましいです。
杏仁液を使ったこし器をそのまま使いまわしで構いません。
３．さらに濾して器に流す
ここではゼラチンなどの溶け残りを取り除くため
さらにもう一度濾しますが
ここでは布巾ではなくざる（粗めでも可）などが望ましいです。
※出来上がった液体が熱い場合
粗熱を取ってから器に流してください。
４．ラップなどをして冷蔵庫で冷やす
出来上がり～＾＾
まとめ
本来
生クリームを使った濃厚なタイプが好きなのですが
この牛乳だけのレシピでも
予想外にめちゃくちゃ美味しくできました～嬉々
凝固剤もゼラチンのみの使用でしたが
もっちりだけど口ですぐに溶ける絶品の食感～
杏仁液を作るのが若干手間ですが
（それ以外は超簡単です＾＾）
それを吹っ飛ばすほどの
しっかりとしつつも優しい杏仁の風味に
クセになりそうです(笑)
もし杏仁が手に入るのであれば
ぜひお試しを～
STRAWBERRY DESSERT BUFFET 今年最初で最後の苺ブッフェへ💛 at Hilton hotel Osaka
CHIHO's Cafeへ ようこそ～♡
今回は大好きなイチゴのイベント
イチゴデザートブッフェの様子を
ご紹介します～＾＾
場所は大阪のど真ん中
梅田にあるヒルトンホテル大阪で
私としてはホテルオークラに続いての
２つ目のブッフェ体験でした。
花とイチゴのコラボということで
イチゴだけでなく花もあしらった
可愛い飾りつけが満載の会場でした。
このブッフェでは
開始前に『撮影会』の時間を設けており
きれいにディスプレイされたスイーツをそのまま
写真に収めることができます。
赤・ピンク・白を基調とした
何とも可愛らしいビジュアルです。
スイーツブッフェによくあるファウンテンも
ホワイトとピンクの２色あり
この白バージョンの左にピンクもありました。
ホールケーキもふんだんにあり
ムースにタルトにとゴージャス
手の込んだスイーツが盛り沢山でした。
花とのコラボということで
食用花をあしらっていたり
ケーキの絞りも花のモチーフ♬
撮影会が終わると
いよいよブッフェの開始です。
各テーブルには「開始前にどうぞ」と
イチゴがセッティングされていました。
これがとても甘くて美味しいイチゴでした～♡
私は腹ペコで会場入りしたので
まずはカレーとコーンスープを頂くと言う暴挙に～(笑)
おかげで並ばず早々とゲットでき
まずは小腹を満たせました＾＾
中央のグラスはイチゴとルバーブのスムージーで
ここでイチゴ感を若干プラスしておきました。
ドリンクは大好きな紅茶から
アッサムをチョイス♡
水もカットしたフルーツの入っていた
フルーツウォーターを入れてきました。
続いてイチゴスイーツをどっさり２皿分～
いずれもとても丁寧な仕事をされたスイーツで
ブッフェのクオリティとしては驚くほど！！！
元パティシエでブッフェも担当した経験のある私は
完全に『脱帽』レベルでした～
手前は主にムース系のスイーツ
奥は焼き菓子系のスイーツです。
奥の皿に移るころにはすでにお腹が～
あまりの食べられなさに自分でビックリでしたが
それでも途中でカレーやスープを挟んで
あと２回ほどおかわりしました～(笑)
ブッフェメニューの内容は
・タルト系
・生ケーキ系
・ムース・ゼリー系
・ドーナツ・カップケーキ系
・クッキー・マカロン系
・アイスクリーム
・スムージー
・お食事系
と多岐に渡っていました。
思いのほか食べられず
友達と併せて全種類制覇できたかな？
というくらい種類豊富で
好みは置いておいても
いずれも美味しかったです＾＾
私は運良く見つけた予約サイト
［一休.comレストラン］から予約したため
ホテルへ直接予約するよりも安くいただくことができました＾＾
思いのほか食べられず
「そろそろブッフェも卒業かな～」
なんて思いましたが
お腹も目も大満足のイチゴブッフェでした～♬
閃きスイーツ✨ 薄力粉無しで焼く ガトーショコラのようなココアスポンジで仕上げる『チョコバナナミルフィーユショート』
こんにちは CHIHO’ｓ Cafe へようこそ
今回は
安く手に入れたココアパウダーで閃いた
ココアスポンジの作り方
を綴っていきます＾＾
そのままでも
軽めのガトーショコラのようでイケますが
「やっぱり生クリームが好き💛」なので
チョコバナナミルフィーユショート
に仕上げてみました～ｗ
レシピ
材料 ２１×１６×５.５ｃｍのホウロウバット １台分
＊ココアスポンジ
- 卵 －M２個
- グラニュー糖 －５５ｇ
- はちみつ －大さじ２
- ココアパウダー ー６０ｇ
- 牛乳 －２０ｇ
- EXオリーブ油 ー２０ｇ
＊卵は今回 Mサイズを使用したが
Lサイズでも可
Lサイズでも可
＊砂糖は上白糖や三温糖などでも可
＊はちみつはしっとり仕上げるために使用したが
無くても可
無くても可
＊ココアパウダーは無糖のモノを使用
今回は『バンホーテン』社のを使用
今回は『バンホーテン』社のを使用
＊油は今回 EX（エキストラバージン）オリーブ油を使用したが
ピュアタイプでも可
他にもサラダ油やココナッツ油など好みのモノでもOK
＊仕上げ
- 生クリーム －１００ｃｃ
- グラニュー糖 －１０ｇ
- バナナ －適量
＊ココアスポンジが苦めなので
少し甘めの生クリームに仕上げたが
好みで砂糖は加減して可
作り方
下準備 ①オーブンは１７０℃に温めておく
②バットにはオーブンシートを敷いておく
③フライパンや鍋に水を入れ湯せん用に沸かしておく
④ココアパウダーは２度ふるってダマは無くしておく
⑤牛乳とオリーブ油は耐熱の器に一緒に入れておく
Ⅰ．ココアスポンジ
１．卵・グラニュー糖・はちみつをボウルに入れ割りほぐす
このあと湯せんにかけるのでしっかり混ぜ合わせるのがポイント。
泡立てる必要はないですが卵がきれいに馴染んでないと
湯せんにかけた時卵が煮えて固まってしまいます。
２．湯せんにかけ人肌強（約４０℃）に温める
ここからハンドミキサーを利用すると
手より早く混ざるので卵が煮えるリスクを抑えられます。
４０℃の目安は 指を卵液に入れてみて「温かい」感じ
お風呂の温度をイメージすると良いです＾＾
３．湯せんから外し高速でしっかり泡立てる
冷めないうちに高速でしっかり泡立てます。
黄色い卵液がだんだん白っぽくなりもったりしてくるので
ミキサーを持ち上げた時落ちた後がすぐ消えず
跡が残るくらいしっかり泡立てます。
※卵液のボウルと入れ替わりに
牛乳・オリーブ油の入った器を湯せんにかけ
泡立てている間温めておきます。
４．低速で１分ほど卵の泡のキメを整える
高速で立てた粗い泡は壊れて消えやすいので
低速に切り替えて泡の大きさを整えます。
１分ほどを目安に
ミキサーは『静かに丁寧に』ボウルの中で動かします。
５．ココアパウダーを振るい入れ混ぜる
２度ふるっておいたココアPは空気を入れるため
もう一度ふるいながら入れます。
ゴムベラで切るように混ぜ込んでいき
泡が消えないよう大きくゴムベラを動かし
手早くするのがポイントです。
６．多少筋が残る時点で３※牛乳・油を入れる
ココアPを入れると油分でドンドン泡が消えていくので
しっかり混ぜ切る前に３※を加えます。
泡が消えないように３※が温かいのもポイントです。
３※がボウルの底に沈まないように
ゴムベラで受けながら加えます。
７．ツヤが出るまで混ぜる
筋が残り３※が入った時点で
まだらだった生地が混ぜると均一なチョコ色になります。
さらに混ぜるとテカッと光ります。
１／３ほどの量にカサが減りますが
恐れず光るまでしっかり混ぜてください。
８．バットに流し広げて２，３回空気抜きをする
光ったらすぐに手を止めて一気に型に流し入れます。
混ぜる作業で出来た大きな泡を消すために
バットを１０ｃｍ前後持ち上げてトンと落とし
これを２，３回繰り返して大きな気泡を抜きます。
９．１７０℃のオーブンで約２０分焼く
焼けてくると中心が膨らみ割れてきます。
竹串などを刺して生地が付いてこなければ焼き上がりです。
10．焼き上がったらバットから外し金網で冷ます
さらに過熱してパサパサにならないように
オーブンから取り出したらバットから外し
金網などの上で冷まします。
焼きあがった直後
中央にあった割れ目も
オーブンから出すと生地が下がり目立たなくなる
紙を持ち上げてバットから外し
金網に上げて冷ます
Ⅱ．チョコバナナミルフィーユショート
１．生クリーム・グラニュー糖を泡立てる
２．冷めたココアスポンジをカットする
３．バナナを薄めにスライスする
４．１・２・３を皿の上で重ねる
簡単♬出来上がり～
まとめ
従来のガトーショコラはチョコを加えるので
刻むのが面倒だったり材料費も高くつきますが
ココアパウダーだけだと
計量など扱いも楽です＾＾
スポンジだけで食べても
ショートケーキにして食べても美味しく
カフェオレにぴったりでした♬
ポイントを抑えれば簡単なので
興味のある方はぜひどうぞ～
nonバターで作るお菓子💛 チョコバナナマドレーヌ♬
CHIHO'ｓ Cafe へようこそ～
今日はこの頃ハマっている
nonバターで作るお菓子から
チョコバナナマドレーヌ
バターは高いし
作業前に
常温に戻したり
溶かしバターにしたりと
正直面倒な部分が多いので
それを液体油で代用して
サササッとお菓子作りを愉しんでます✨
今回のチョコバナナマドレーヌは
ココアパウダーを使うことで
中に含まれる油分が加わり
上手く焼けました～＾＾
退屈だったので
お家にあったバナナを薄くスライスし
流した生地の上に乗せ焼いてみたのですが
か。可愛い～（笑）
網の上で冷ましているマドレーヌ
輪切りのバナナが可愛い♬
ひっくり返すと
貝の模様もしっかり出てます～嬉々
以上
チョコバナナマドレーヌでした～♡
いちごの季節✨ 重ねるだけの簡単イチゴショート♥
こんにちは✨
春はいちごの季節✨
いちごが大好きな私は
季節感も相まって
「春」になるといちごスイーツを作ります✨
去年のこの時期
大きめのココットに生地を流して焼いたスポンジで
重ねるだけで簡単なイチゴショートを作りましたが
今年も気づけば作ってました✨
トップの写真は
ホントにただただ重ねただけ～💕
いちごを立てて
ちょっと「ろうそくチック」です～笑
こちらは
いちごを縦半分にカットして
断面を外側に向けてサンド～✨
どちらも可愛い～💕
ちなみにレシピはこちら～💕
去年のモノですが作り方は一緒です✨
春のイチゴショートでした✨
